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LARANJA E CANELA

"AROMAS E SABORES EM FAMÍLIA"

LARANJA E CANELA

"AROMAS E SABORES EM FAMÍLIA"

EMPADÃO DE CARNE

Ingredientes

200 grs de carne estufada ou cozida

1 naco de bacon magro

1 colher de sopa (cheia)de cebola picada

1 dente alho

1,5 dl de leite ou água

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de farinha de trigo

1 colher de café de pimentão doce (colorau)

 1,5 l de água ou leite

1,5 kg de batatas

40 grs de manteiga

leite q.b. para o puré (depende da batata)

Preparação

Recheio

Comece por picar a carne.

Num tacho, deite o azeite e a cebola picada para refogar, em lume brando. Deite lentamente a farinha e mexa sempre enquanto acrescenta a água ou o leite (se preferir). Quando o creme começar a engrossar, junte o picado de carne, o alho bem picadinho e o pimentão doce para dar cor, mexa e deixe ferver um pouco até formar um creme macio. Retire do lume e adicione a salsa picada. Não adicione sal porque a carne e o bacon já estão temperados.

Puré

Coza as batatas em 1,5l de água temperada com pouco sal. No passe-vite, reduza as batatas a puré, acrescente a manteiga e o leite e bata muito bem para que fique macio.

Disponha uma camada de puré num prato (que possa ir à mesa) barrado com manteiga e espalhe o picado por cima e, por fim, cubra com o restante puré. Pincele com as gemas bem batidas e vai alourar ao forno, a 200º. Deixe o empadão crescer e retire quando estiver bem tostado.

BOLO CHIFFON DE LARANJA E CANELA

Ingredientes

6 ovos

1 chávena(2dl) e meia de açúcar

1 chávena(2dl) e meia de farinha de trigo

¾ de chávena de óleo de girassol

½ de chávena de sumo de laranja

Raspa de uma laranja

1 colher (rasa) de fermento em pó

Manteiga q.b. para untar a forma

Açúcar e canela q.b.

Preparação

Bata as gemas com o açúcar, o óleo, a raspa e o sumo de laranja e a farinha de trigo com o fermento em pó até formar uma massa consistente e macia. Junte-lhe as claras em castelo, envolvendo-as com cuidado. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com um pouco de açúcar. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º.

Desenforme e deite sobre o bolo a mistura de 3 colheres de chá de açúcar com 1 colher chá de canela.

PATANISCAS DE BACALHAU

Ingredientes

250 grs de bacalhau demolhado e desfiado (às lascas)

1 chávena (2,5dl) de farinha de trigo

3 ovos

água fria q.b.

1 colher de café de fermento em pó

Salsa picada q.b.

Sal q.b.

Óleo para fritar

Preparação

Numa tigela, a pouco e pouco, junte água fria (q.b.) com a farinha até formar uma massa macia mas não líquida. Deite os ovos, um a um, batendo bem a massa até formar um polme. Acrescente o bacalhau, escorrido e desfiado às lascas, a salsa picada e envolva no polme. Tempere com o sal (muito pouco). Aqueça o óleo numa frigideira e deite o polme às colheradas (ex. uma colher de servir o arroz) e frite.

À medida que ficam douradas, retire as pataniscas e deixe escorrer bem o óleo sobre papel de cozinha.

CALDO VERDE

Ingredientes

250grs de couve galega cortada para caldo verde

2 dentes de alho

75grs de chouriço

1,8 l de água

75grs de alho francês (parte branca do talo) ou cebola

3 chávenas (2dl) de batata branca

sal q.b.

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Arranje todos os produtos que vai utilizar na confecção do caldo verde. Corte a couve galega para fazer o caldo verde (pode comprá-la já preparada).

Coloque a água ao lume e logo que ferva, ponha a cozer o chouriço com a couve galega segada para caldo verde e tempere com sal. Conserve a panela destapada durante a cozedura.

Logo que a couve e o chouriço estejam cozidos, retire-os da panela com a escumadeira para ficarem bem escorridos. Reserve-os numa taça.

Na água que cozeu a couve, ponha o alho francês partido às rodelas, os dentes de alho e as batatas partidas aos cubinhos. tempere co sal. Deixe cozer bem e, de seguida, retire as batatas, o alho francês e os dentes de alho e reduza tudo a puré com a varinha e junte, de novo, à água da cozedura.

Coloque ao lume, mexendo sempre, deixe levantar fervura e junte a couve que reservou. Acrescente o azeite e retire a panela do lume. Decore com o chouriço cortado às rodelas.