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LARANJA E CANELA

"AROMAS E SABORES EM FAMÍLIA"

LARANJA E CANELA

"AROMAS E SABORES EM FAMÍLIA"

ARROZ DE CAMARÃO

Ingredientes

800 grs. de camarão cru 60/80

3 dentes de alho

2 fls. de louro

jindungo (piripíri) q.b.

2 colheres de sopa de cebola picada

3 colheres de azeite

1 chávena (2dl) de arroz agulha

salsa seca q.b.

Preparação

Numa panela, ponha a ferver 1,8 l de água, com 2 dentes de alho, 1 folha de louro, jindungo (a gosto) e o sal. Logo que esteja a ferver, deite o camarão e após voltar a levantar fervura, deixe-o cozer, durante 3 a 4 minutos. Com a escumadeira, retire só o camarão e ponha-o a arrefecer numa travessa. Coe a água da cozedura do camarão para outro recipiente e reserve. Descasque os camarões e coloque as cascas e as cabeças num recipiente para os esmagar. Vá deitando água da cozedura, e esmagando muito bem para fazer a calda de camarão para o arroz. Reserve os camarões descascados para uma fase posterior. Num tacho, deite a cebola e o azeite e deixe refogar, sem apurar demasiado. Deite ½ chávena da calda de camarão sobre o refogado, junte a outra folha de louro e o 3º dente alho muito "picadinho" para que se não note depois de cozinhado, tape o tacho e deixe ferver, durante 2 a 3 minutos. Acrescente, uma a uma, 5 chávenas da calda de camarão e deixe levantar fervura cada vez que adiciona uma chávena de calda de camarão. A seguir, deite o arroz, a salsa e tape o tacho, deixando uma pequenina abertura (conforme se vê no vídeo). Deixe levantar fervura em lume forte, durante dois minutos. Depois reduza o lume para a intensidade mínima, deixe cozer lentamente com o tacho tapado e, quando verificar que o arroz está quase cozido, junte o camarão e deixe o arroz acabar e de "abrir"para ficar com com aspecto "malandrinho" (se for preciso, junte um pouco mais calda de camarão). Enfeite com camarões por descascar.

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