Ingredientes 4/5 pessoas

800grs de frango do campo (sem a gordura e a pele)

1 cebola picada

3 colheres sopa de azeite

2 dentes de alho

1 fl. de louro

1 raminho de salsa

1 colher de café de pimentão doce

1 ou 2 dentes de jindungo

tomate maduro*

5 colheres de sopa de óleo de palma ou de dendê (compra-se já preparado)

275 grs de abóbora ou courgette

100 grs de quiabos

sal q.b

Funje

4dl de água

250 grs de Fuba (farinha de mandioca)

sal q.b

Preparação

Muamba (1)

(2) Em lume muito brando, num tacho com a cebola picada e o azeite, coloque o frango partido aos pedaços. Junte o alho picado, o pimentão doce, o jindungo, o louro e a salsa. *Se gostar, pode adicionar, também, o tomate. Tempere com sal e deixe cozinhar lentamente em lume brando (20 minutos), mantendo o tacho tapado para o frango estufar no próprio molho que se vai formando com o vapor da cozedura.

(3/4) Adicione a quantidade óleo de palma (misture bem, antes de retirar da lata) e a porção de abóbora que pode partir em pequenos cubos. Tape o tacho e deixe o frango acabar de cozinhar no óleo de palma juntamente com a abóbora.

(5) Retire a abóbora cozida e desfaça-a com a varinha e junte, novamente, ao frango. Arranje os quiabos, retire-lhes os pé e coloque-os no tacho, partidos em rodelas ou inteiros, se preferir, e deixe-os cozinhar lentamente (10minutos). Mantenha o tacho com a tampa.

(6) Deixe que os quiabos se desfaçam e larguem o suco gelatinoso que vai dar consistência ao molho da muamba.

Funje (7)

A muamba de frango pode ser acompanhada com arroz branco seco ou funje que é a Fuba (farinha de mandioca) cozinhada em água a ferver. Numa panela, ferva 4 dl de água temperada com sal. Retire do lume e deite a fuba de uma vez só sobre a água a ferver e mexa energicamente com uma colher de pau forte (na falta de um nguíku) para desfazer bem os grumos e até tomar a forma de uma bola.

(8) O funje é servido com uma colher de sopa passada pelo molho da muamba.

(9) Aspeto da muamba e do funje.