Ingredientes

9 ovos

1 lata de leite condensado

1 lata de água morna

1 ou 2 colher(es) de sopa de Vinho do Porto

1 colher de café (rasa) de canela

150 grs. de açúcar para caramelo

2 colheres de chá de farinha de trigo

Preparação

Comece por colocar ao lume o açúcar e faça o caramelo. Barre a forma do pudim com o caramelo. De seguida, numa taça, bata as gemas e as claras com o leite condensado, junte a água morna (medida da lata de leite condensado), uma colher de chá de farinha de trigo que deve ser deitada cuidadosamente para evitar grumos, o Vinho do Porto e uma colher de café (rasa) de canela. Deite este preparado sobre a forma caramelizada e tape-a muito bem com a tampa para que não entre água durante a cozedura. Leve o pudim a cozer em banho-maria, durante 25 a 30m. Quando estiver cozido, deixe arrefecer bem e coloque no frigorífico para servir fresco. Desenforme só no momento de servir.

Ingredientes

1,250grs de lombo de porco, sem osso

sal q.b.

3 dentes de alho

1 folha de loureiro seco ralado

1 colher café de colorau (pimentão doce)

1 colher de sopa de azeite

1dl de azeite

1 colher café de alecrim

1 colher de café de salsa seca picada

1 chávena de ameixas pretas secas

Vinho do Porto ( aprox. 1dl) para macerar as ameixas durante 30m.

Preparação

Comece por retirar os caroços às ameixas e parta-as muito miudinhas para a chávena. Junte-lhes um pouco Vinho do Porto e deixe macerar 30 a 40 minutos para formar um "xarope". Abra o lombo para o planificar em forma de rectângulo para fazer o rolo.

Faça uma pasta com o sal (pouco, porque vai temperar dos dois lados), os dentes de alho, a folha de loureiro, o pimentão doce, 1 colher de sopa de azeite, o alecrim e salsa picada e tempere muito levemente (para não ficar salgada) de um lado e de outro da carne, e enrole. Deixe-a descansar durante 30 a 40 minutos.

Estenda o rolo de carne novamente, barre toda a parte cima com as ameixas preparadas e reserve o xarope que formou.

Enrole com cuidado, fazendo um rolo e ate, de onde a onde, com fio de linha para culinária (pode usar linha de crochet forte) para não abrir. Embrulhe-o numa folha de papel de alumínio, coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200º, durante meia hora.

Tire o rolo do forno e retire-lhe a folha de alumínio. Sobre o rolo, deite 1dl de azeite, um pouco do xarope que reservou, uma cebola descascada (partida de forma grosseira) para criar molho e leve novamente ao forno a 180º e deixe assar.

De vez em quando, regue com o restante xarope para a carne não se tornar seca e deixe assar bem. Vá virando para tostar e tomar um tom dourado e uniforme por todo o rolo.

Sirva com batata miúda assada.