Ingredientes 4/5 pessoas

800grs de frango do campo (sem a gordura e a pele)

1 cebola picada

3 colheres sopa de azeite

2 dentes de alho

1 fl. de louro

1 raminho de salsa

1 colher de café de pimentão doce

1 ou 2 dentes de jindungo

tomate maduro*

5 colheres de sopa de óleo de palma ou de dendê (compra-se já preparado)

275 grs de abóbora ou courgette

100 grs de quiabos

sal q.b

Funje

4dl de água

250 grs de Fuba (farinha de mandioca)

sal q.b

Preparação

Muamba (1)

(2) Em lume muito brando, num tacho com a cebola picada e o azeite, coloque o frango partido aos pedaços. Junte o alho picado, o pimentão doce, o jindungo, o louro e a salsa. *Se gostar, pode adicionar, também, o tomate. Tempere com sal e deixe cozinhar lentamente em lume brando (20 minutos), mantendo o tacho tapado para o frango estufar no próprio molho que se vai formando com o vapor da cozedura.

(3/4) Adicione a quantidade óleo de palma (misture bem, antes de retirar da lata) e a porção de abóbora que pode partir em pequenos cubos. Tape o tacho e deixe o frango acabar de cozinhar no óleo de palma juntamente com a abóbora.

(5) Retire a abóbora cozida e desfaça-a com a varinha e junte, novamente, ao frango. Arranje os quiabos, retire-lhes os pé e coloque-os no tacho, partidos em rodelas ou inteiros, se preferir, e deixe-os cozinhar lentamente (10minutos). Mantenha o tacho com a tampa.

(6) Deixe que os quiabos se desfaçam e larguem o suco gelatinoso que vai dar consistência ao molho da muamba.

Funje (7)

A muamba de frango pode ser acompanhada com arroz branco seco ou funje que é a Fuba (farinha de mandioca) cozinhada em água a ferver. Numa panela, ferva 4 dl de água temperada com sal. Retire do lume e deite a fuba de uma vez só sobre a água a ferver e mexa energicamente com uma colher de pau forte (na falta de um nguíku) para desfazer bem os grumos e até tomar a forma de uma bola.

(8) O funje é servido com uma colher de sopa passada pelo molho da muamba.

(9) Aspeto da muamba e do funje.

Pleno verão. Silly season. Toda a parafernália culinária reivindica as férias...

Lanzarote (2009)

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada (não congelada)

2 colheres de sopa de Maizena (amido de milho)

1 saqueta de gelatina de ananás ou outra fruta (com açúcar)

5dl de leite

6 rodelas de ananás em calda

3 metades de pêssegos em calda

200grs de morangos frescos

1 fl. papel vegetal*

feijão seco q.b.

Folhas de limoeiro ou laranjeira ou hortelã para decorar

Preparação

Aqueça o forno a 180º. Retire a massa folhada da embalagem, desenrole-a sobre o papel vegetal que a envolve, coloque-a e acomode-a na "tarteira". Com o rolo sobre o bordo da forma, corte e retire a massa que sobra. Com um garfo, pique a massa no fundo da forma, cubra-a com a folha papel vegetal e encha com o feijão seco. Coloque no forno pré-aquecido (180º) durante 15minutos. De seguida, retire o feijão seco e a folha de papel vegetal sobre o qual o colocou e deixe a massa de tarte no forno para adquirir um tom dourado (aprox. 10minutos). Retire do forno e reserve.

Num tacho, junte a farinha Maizena e o leite, misture com cuidado para não formar grumos, acrescente a gelatina e mexa tudo bem. Leve ao lume até ferver, mexendo sempre. Retire do lume e deite sobre a massa de tarte e deixe arrefecer até solidificar bem. Decore a gosto com as frutas cortadas aos pedaços. Pode decorar com folhas de limoeiro ou hortelã.