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LARANJA E CANELA

"AROMAS E SABORES EM FAMÍLIA"

LARANJA E CANELA

"AROMAS E SABORES EM FAMÍLIA"

CORDON BLEU

Ingredientes

2 escalopes de porco* (lombo) /pessoa

Fatias de Fiambre ou bacon magro/cada 2 escalopes

Fatias de queijo flamengo / cada 2 escalopes

dentes de alho e sal q.b. para temperar os escalopes

Mostarda q.b.

Farinha de trigo q.b.

1 ou 2 ovos

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar

*(ou de peru, de frango, de novilho)

Preparação

Esmague bem o alho com o sal (pouco) e tempere muito levemente os escalopes. Coloque um escalope , barre com mostarda  e  por cima disponha 1 fatia de fiambre ou  bacon, 1 de queijo e cubra com outro escalope. Proceda igualmente para cada par de escalopes.

Pode espetar um palito em cada extremidade. Passe por farinha de trigo, ovo e por fim pelo pão ralado. Retire os palitos e leve a fritar em óleo. Deixe aloirar dos 2 lados. Retire e deixe escorrer bem.   

FOLHADOS COM SALSICHAS

Deixo uma forma muito simples de fazer uns croissants que as crianças apreciam e que gostam acompanhar com salada numa refeição fácil.

Ingredientes

 1 embalagem de massa folhada (circular e pronta a cozinhar)

1 lata de 6 ou 8 salsichas tipo Frankfurt

Preparação

Retire a massa da embalagem e corte em 6 ou 8 fatias. Coloque cada salsicha já devidamente escorrida (pode secá-la com um guardanapo de cozinha) sobre a lado “arredondado” da fatia.  Enrole cada fatia no sentido do vértice oposto e disponha num tabuleiro forrado com o papel vegetal que envolvia a massa folhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º. Deixe cozer até tomar um tom bem dourado e retire. Sirva quentes ou frios.

EMPADÃO DE FIAMBRE E QUEIJO

Ingredientes                                        

 

 

1,5 kg de batatas

água q.b

sal q.b

200 grs  fiambre fatiado

200 grs queijo flamengo fatiado

2 gemas 

50 grs de manteiga sem sal

2 dl de leite

mais manteiga sem sal para untar a travessa

 Preparação do puré

Leve a água (suficiente para cozer as batatas) ao lume, tempere com sal. Logo que cozidas, retire e escorra-as bem. No passe-vite, reduza-as a puré. Junte o leite e a manteiga ao puré e bata bem até torná-lo macio, mas consistente.

Barre com manteiga uma travessa de ir ao forno, disponha uma camada de puré (metade), cubra totalmente com o fiambre fatiado e, sobre este, coloque o queijo. Cubra com o restante puré e pincele com duas gemas bem batidas. Leve ao forno pré-aquecido a 200º para crescer um pouco e retire quando o puré ficar dourado.

LOMBO DE PORCO AO VINHO DO PORTO

Ingredientes                                                          

 

1,5 kg  de lombo de porco s/osso

1,5 dl de azeite

1 cebola grande

3  a 4 dentes de alho

1 fl. de louro

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de alecrim

2 chávenas (café) de vinho do Porto

1 chávena (café) de água

Sal q.b.

Preparação

No tacho, deite o azeite e aloire levemente a cebola cortada grosseiramente. Sobre o azeite e já em lume brando, coloque o lombo e vire-o frequentemente para ir ganhando um tom dourado. Depois, junte os dentes de alho picados, o louro, os cominhos e o alecrim e regue com o vinho do Porto e a água. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito brando para formar vapor e adquirir mais "molho" onde vai cozinhando o lombo. De vez em quando, "role" o lombo para cozinhar e dourar por todo, sempre em lume muito brando até a cozedura do lombo ter absorvido uma parte do molho. Deite o sal no molho e deixe cozinhar mais 5 minutos para ir regando o lombo. Sirva-o fatiado e regado com o molho e acompanhado com maçã assada ou em puré.

TARTE FOLHADA DE FRANGO

Com esta receita pode fazer o aproveitamento de frango do campo assado que tenha sobrado.

Ingredientes

5 ovos

2 dl de natas pasteurizadas (pode usar "natas" de soja)

350grs de frango do campo assado e bem desfiado

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

1 pitada de sal

Massa folhada (pré-comprada e não congelada)

Preparação

Comece por colocar a massa folhada com o papel vegetal, na tarteira. Com um garfo pique todo fundo da massa. Espalhe regularmente a quantidade de frango desfiado sobre o fundo da massa folhada. Reserve.

Bata 5 gemas e 5 claras durante uns 10 minutos minutos até crescerem muito. Adicione as natas e continue a bater muito bem. Junte a farinha de trigo e a pitada de sal e bata mais uns 5 minutos. Deite a massa na tarteira e sobre o frango e com um garfo "desfaça as bolhinhas" que possa ter. Leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer até a massa folhada e o recheio da empada ficarem com o aspeto dourado.

ARROZ DE FRANGO

Ingredientes

1 frango do campo (800grs. depois de limpo, aprox.)

1 cebola picada

3 colheres sopa de azeite

2 dentes de alho

1 fl. de louro

1 raminho de salsa

1 chávena de arroz agulha 

2 chávenas do molho ou calda do estufado do frango do campo

(Capacidade da chávena 2,5dl)

Preparação

No tacho, coloque a cebola picada a refogar no azeite, em lume muito brando, e até ficar levemente "loura", junte o frango limpo do excesso de gorduras e pele e partido aos pedaços, o alho picado, o louro e o raminho de salsa. Tempere com sal e deixe cozinhar lentamente, em lume muito brando, mantendo o tacho tapado para o frango estufar na própria calda que se vai formando com o vapor da cozedura. Quando estiver bem cozido, retire os pedaços de frango para uma travessa e reserve para servi-lo separadamente do arroz.

Meça duas vezes (a capacidade da chávena) a quantidade de calda que se formou ao estufar o frango. Acrescente, se for preciso, água até obter o dobro da quantidade de calda que é necessária para cozer o arroz e leve ao lume. Deixe ferver, retifique o sal e deite o arroz. Deixe cozinhar em lume muito brando e com o tacho tapado para que o arroz fique cozido e seco.

NOTA: O arroz é cozinhado na calda do frango e são servidos em separado porque poderá aproveitar o arroz (se sobrar) noutra refeição, aquecendo-o em banho-maria e tapado, para acompanhar outro prato (ex. bifinhos de peito de frango grelhados). Do frango que possa sobrar, poderá desfiá-lo e fazer uma tarte que pode servir acompanhada de uma salada variada como entrada ou  prato principal de uma refeição ligeira.

 

ROLO DE PEITO DE FRANGO COM AMEIXAS E VINHO DO PORTO

Ingredientes

1 peito de frango (300gr/2 pessoas)

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 fl. de louro

12 ameixas secas sem caroço

3 colheres de sopa de Vinho do Porto

sal q.b. (pouco)

fio para culinária

Preparação

Desfaça as ameixas secas e sem os caroços em pedaços muito miudinhos e faça uma "pasta". Prepare o peito de frango, abrindo-o e estendendo-o. Tempere os dois lados do peito de frango com 1 alho esmagado com sal. Barre um dos lados do peito do frango com a pasta de ameixas. Enrole completamente o peito de frango. Ate com fio culinário para que não se desmanche o rolo que formou.

Ao lume, num tacho coloque o azeite e logo que esteja a ferver, junte o outro dente de alho e deixe aloirar levemente. Retire e rejeite o dente de alho.  No azeite, frite o rolo para ficar totalmente dourado. De seguida, junte o louro. Deite o vinho do Porto, tape o tacho, deixe o rolo a cozinhar lentamente, em lume muito brando, para ir formando o molho com o vapor da cozedura. Logo esteja bem cozido, coloque o rolo num prato de serviço, retire o fio, parta ao meio e sirva regado com o molho que se formou.