Ingredientes

250grs de couve galega cortada para caldo verde

2 dentes de alho

75grs de chouriço

1,8 l de água

75grs de alho francês (parte branca do talo) ou cebola

3 chávenas (2dl) de batata branca

sal q.b.

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Arranje todos os produtos que vai utilizar na confecção do caldo verde. Corte a couve galega para fazer o caldo verde (pode comprá-la já preparada).

Coloque a água ao lume e logo que ferva, ponha a cozer o chouriço com a couve galega segada para caldo verde e tempere com sal. Conserve a panela destapada durante a cozedura.

Logo que a couve e o chouriço estejam cozidos, retire-os da panela com a escumadeira para ficarem bem escorridos. Reserve-os numa taça.

Na água que cozeu a couve, ponha o alho francês partido às rodelas, os dentes de alho e as batatas partidas aos cubinhos. tempere co sal. Deixe cozer bem e, de seguida, retire as batatas, o alho francês e os dentes de alho e reduza tudo a puré com a varinha e junte, de novo, à água da cozedura.

Coloque ao lume, mexendo sempre, deixe levantar fervura e junte a couve que reservou. Acrescente o azeite e retire a panela do lume. Decore com o chouriço cortado às rodelas.

Ingredientes

250grs de bacalhau demolhado

1,5 l de água

1,5 kg de batatas

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de cebola picada

3 colheres de fiambre aos cubinhos (opcional)

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

salsa picada q.b.

1/2 colher café (rasa) de pimentão doce

2 gemas (ou   1clara e 1 gema)

50 grs de manteiga

2 dl de leite

Preparação do creme de bacalhau

Coloque ao lume uma panela com a água e coza o bacalhau demolhado.

Retire o bacalhau, tire as espinhas e a pele e desfaça-o na picadora.

Retire uma chávena (1,5dl) da água da cozedura e reserve.

Num tacho ponha a refogar a cebola no azeite e até ficar transparente.

Deite-lhe a água que reservou, deixe levantar fervura e acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre para não formar grumos.

Junte o bacalhau bem desfeito, o pimentão doce e o fiambre.

Continue a mexer, deixe ferver lentamente em lume brando até engrossar e ganhar um aspecto cremoso.

Retire do lume e junte a salsa.

Preparação do puré

Na restante água que cozeu o bacalhau, coza as batatas. Retire e escorra as batatas e, no passe-vite, reduza-as a puré.

Vá  acrescentando o leite e a manteiga ao puré e bata bem até torná-lo macio, mas consistente.

Barra com manteiga uma travessa de ir ao forno, disponha uma camada de puré (metade) e sobre ele, espalhe o creme de bacalhau.

Cubra o creme com o resto do puré e pincele com duas gemas ou 1 clara e 1gema, bem batidas.

Leve ao forno a 200º para que cresça  e retire quando ficar bem dourado.

Ingredientes
1 Kg de bacalhau demolhado
1 Kg batata miúda
3,dl de azeite
300grs de broa de Lamego ou Serra da Estrela
4 dentes de alho
Sal q.b.
Preparação
Comece por esfarelar a broa e reserve numa taça.
Coza o bacalhau, retire-o para escorrer, tire as espinhas e desfaça-o em lascas.
Descasque as batatas, coza-as na água que cozeu o bacalhau e tempere a gosto com um pouco de sal.
Num tacho, ponha o azeite a ferver com os dentes de alho só até alourarem, retire do lume e deite fora o alho.
Misture as lascas de bacalhau com 1,5dl de azeite fervido com o alho e disponha-o numa travessa de ir ao forno, sobre as batatas e sobre elas, deite um pouco do azeite fervido. Sobre a broa esfarelada deite o restante azeite e misture bem e coloque sobre o bacalhau, escondendo-o. Leve ao forno a 180º até a crosta de broa ficar bem tostada. Sirva acompanhado de esparregado de grelos ou de nabiças.