Ingredientes                                                        

Massa

3,5dl de água

1 colher (sopa) de azeite

sal q.b.

275 grs de farinha de trigo

2 ovos

pão ralado q.b

óleo de girassol ou outro para fritar q.b.

Creme de camarão para o recheio                                          

25 camarões (tam. 80/100)

0,5l de água

1 jindungo ou piripíri (pequeno)

1 pitada de pimentão doce (colorau)

sal q.b

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparação

Massa de rissóis

Coloque, ao lume, um tacho com água e o azeite e tempere com sal. Quando ferver, deite a farinha de trigo (de uma só vez) e mexa bem, em lume muito brando, até formar uma bola que se despega do fundo do tacho (1). Retire do lume e deixe arrefecer bem.

Creme de camarão

Ao lume, coloque uma pequena panela com água, o jindungo e o colorau, tempere com sal e, quando estiver a ferver, deite os camarões e deixe cozer mais 3 minutos depois de começar novamente a ferver. Retire os camarões, descasque-os e reserve (2). Aproveite as cascas e as cabeças, esmague-as muito bem e vá adicionando água da cozedura do camarão, misture bem para formar o caldo que servirá para fazer o creme. Coe para uma vasilha e reserve (3). Num tacho, ponha duas colheres de sopa de azeite e quando começar a ferver, retire do lume, junte uma colher de farinha de trigo, mexa bem e vá adicionando 2,5 dl do caldo que preparou com a água da cozedura do camarão (4). Leve de novo ao lume (brando) e, mexendo sempre, deixe ferver até engrossar e ganhar a consistência de creme (5). Adicione e misture os camarões (6). Retire do lume e deixe arrefecer (7).

Sobre uma mesa, com o rolo da massa vá estendendo finamente a massa (não demasiado para que não rebente quando for a fritar) e deite uma colher de creme e um camarão (8) sobre uma pequena porção de massa já estendida. Dobre a massa para tapar o recheio de creme de camarão e recorte os rissóis com a ajuda de um copo (9 e 10). Passe-os por ovo batido e pão ralado (11) e frite em óleo bem quente. Deixe aloirar, retire e deixe escorrer bem sobre papel absorvente de cozinha (12).

Ingredientes

125 grs. de farinha de trigo

50grs de manteiga

1 ovo batido

4 ovos

1 pacote de natas (2dl)

500 grs de camarão cozido e descascado

1 colher de sobremesa de farinha de trigo (aprox.)

sal q.b.

1 folha de louro

1 dente de alho

Massa para forrar a forma de tarte

Numa tigela, misture a farinha de trigo com a manteiga, junte o ovo batido e mexa tudo sem trabalhar muito a massa, só até que não pegue na tigela.

Deixe a massa descansar por 30/40 minutos. Estenda-a com o rolo da massa sobre uma folha de papel vegetal e acomode ambas (massa e fl. de papel vegetal) na tarteira com fundo amovível. Com o rolo da massa apare a toda a volta a massa que sobra e retire-a. Não se esqueça de picar com o garfo a massa que forra o fundo da tarteira.

Recheio

Numa panela, ponha a água necessária e junte o sal, o louro e o dente de alho, leve ao lume e deixe levantar fervura. Junte o camarão. Deixe levantar novamente fervura e deixe cozer durante 3 a 4 minutos. Retire o camarão,  deixe escorrer bem e  ponha-o a arrefecer.  Depois, retire-lhes a cabeça e descasque-o. Disponha-o, regularmente, sobre a massa do fundo da tarteira.

Numa taça, bata os ovos com as natas e vá juntando cuidadosamente um pouco de farinha de trigo. Verta esta massa sobre o camarão e leve a cozer em forno pré-aquecido, a 180º. Coloque uma folha de papel de alumínio ou vegetal por cima e deixe crescer. Retire a folha e deixe a tarte ficar dourada sem deixar queimar.