É uma forma fácil, rápida e económica de aproveitar frango estufado ou assado que tenha sobrado.

Ingredientes

300 gr de frango(estufado ou assado)

150 gr batata palha fina

4 ovos

3 colh. sopa de azeite virgem

1 dente de alho

salsa fresca picada

Preparação

1 Desfie o frango e, noutro recipiente, bata bem os ovos.

2 Coloque, em lume brando, uma frigideira com o azeite e o dente alho que deve alourar muito levemente. Retire a frigideira do lume, rejeite o alho e deixe arrefecer uns momentos.

3 Leve a frigideira novamente a lume brando e, deite os ovos no azeite quente. Coloque o frango desfiado sobre os ovos e, por fim, a batata palha. Mexa bem para misturar tudo, enquanto cozinha. Acrescente a salsa e evite tostar para que não que fique demasiado seco.

4 Sirva quente, acompanhado com legumes e hortaliça cozidos ou uma salada.

Os escalopes de frango acompanhados com uma salada fazem uma refeição ligeira em casa ou num piquenique de verão.

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

10 a 12 escalopes de peito de frango
1 folha de louro
2 dente de alho
Sal q.b.(pouco)
Farinha de trigo q.b
1 ovo
Pão ralado q.b.
Óleo de girassol ou outro q.b.
Preparação
1 Junte o sal, os dentes de alho e o louro e faça a pasta para temperar os escalopes.
2 Espalhe-a bem pelos escalopes e deixe-os a reter o tempero, durante uma meia hora e, depois, passe-os, um a a um, por farinha de trigo.
3 A seguir, passe cada um dos escalopes por ovo batido e, por fim, por pão ralado.
4 Numa frigideira, aqueça o óleo. Antes de colocar cada escalope na frigideira sacuda o excesso pão ralado, frite  os escalopes e deixe alourar dos dois lados. Retire e coloque a escorrer sobre uma rede para fritos e em papel que absorva bem o óleo excedente.
5 Sirva os escalopes frios e bem escorridos.

Ingredientes                                                                                                       

5 ou 6 pedaços de frango

5 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picadinhos

1 fl. de louro

1 colher (café) de pimentão doce

1 jindungo (piripiri)

1 cerveja (mini)

sal q.b.

Preparação

Ao lume, coloque um tacho com o azeite e logo que esteja a ferver, frite os pedaços de frango, de um lado e do outro para ficarem bem dourados, sem deixar queimar. Acrescente a cebola picada, o louro, o colorau, o alho bem picadinho e o jindungo. Tempere com sal. Junte a cerveja e tape o tacho. Deixe os bocados de frango a cozinhar lentamente, em lume muito brando. No fim, coloque os pedaços de frango num prato de serviço e deite o molho por cima. Acompanhe com salada de verduras e legumes e um puré de batata ou arroz branco seco, se preferir.  

Com esta receita pode fazer o aproveitamento de frango do campo assado que tenha sobrado.

Ingredientes

5 ovos

2 dl de natas pasteurizadas (pode usar "natas" de soja)

350grs de frango do campo assado e bem desfiado

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

1 pitada de sal

Massa folhada (pré-comprada e não congelada)

Preparação

Comece por colocar a massa folhada com o papel vegetal, na tarteira. Com um garfo pique todo fundo da massa. Espalhe regularmente a quantidade de frango desfiado sobre o fundo da massa folhada. Reserve.

Bata 5 gemas e 5 claras durante uns 10 minutos minutos até crescerem muito. Adicione as natas e continue a bater muito bem. Junte a farinha de trigo e a pitada de sal e bata mais uns 5 minutos. Deite a massa na tarteira e sobre o frango e com um garfo "desfaça as bolhinhas" que possa ter. Leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer até a massa folhada e o recheio da empada ficarem com o aspeto dourado.

Ingredientes

1 peito de frango (300gr/2 pessoas)

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 fl. de louro

12 ameixas secas sem caroço

3 colheres de sopa de Vinho do Porto

sal q.b. (pouco)

fio para culinária

Preparação

Desfaça as ameixas secas e sem os caroços em pedaços muito miudinhos e faça uma "pasta". Prepare o peito de frango, abrindo-o e estendendo-o. Tempere os dois lados do peito de frango com 1 alho esmagado com sal. Barre um dos lados do peito do frango com a pasta de ameixas. Enrole completamente o peito de frango. Ate com fio culinário para que não se desmanche o rolo que formou.

Ao lume, num tacho coloque o azeite e logo que esteja a ferver, junte o outro dente de alho e deixe aloirar levemente. Retire e rejeite o dente de alho.  No azeite, frite o rolo para ficar totalmente dourado. De seguida, junte o louro. Deite o vinho do Porto, tape o tacho, deixe o rolo a cozinhar lentamente, em lume muito brando, para ir formando o molho com o vapor da cozedura. Logo esteja bem cozido, coloque o rolo num prato de serviço, retire o fio, parta ao meio e sirva regado com o molho que se formou.

Ingredientes 4/5 pessoas

800grs de frango do campo (sem a gordura e a pele)

1 cebola picada

3 colheres sopa de azeite

2 dentes de alho

1 fl. de louro

1 raminho de salsa

1 colher de café de pimentão doce

1 ou 2 dentes de jindungo

tomate maduro*

5 colheres de sopa de óleo de palma ou de dendê (compra-se já preparado)

275 grs de abóbora ou courgette

100 grs de quiabos

sal q.b

Funje

4dl de água

250 grs de Fuba (farinha de mandioca)

sal q.b

Preparação

Muamba (1)

(2) Em lume muito brando, num tacho com a cebola picada e o azeite, coloque o frango partido aos pedaços. Junte o alho picado, o pimentão doce, o jindungo, o louro e a salsa. *Se gostar, pode adicionar, também, o tomate. Tempere com sal e deixe cozinhar lentamente em lume brando (20 minutos), mantendo o tacho tapado para o frango estufar no próprio molho que se vai formando com o vapor da cozedura.

(3/4) Adicione a quantidade óleo de palma (misture bem, antes de retirar da lata) e a porção de abóbora que pode partir em pequenos cubos. Tape o tacho e deixe o frango acabar de cozinhar no óleo de palma juntamente com a abóbora.

(5) Retire a abóbora cozida e desfaça-a com a varinha e junte, novamente, ao frango. Arranje os quiabos, retire-lhes os pé e coloque-os no tacho, partidos em rodelas ou inteiros, se preferir, e deixe-os cozinhar lentamente (10minutos). Mantenha o tacho com a tampa.

(6) Deixe que os quiabos se desfaçam e larguem o suco gelatinoso que vai dar consistência ao molho da muamba.

Funje (7)

A muamba de frango pode ser acompanhada com arroz branco seco ou funje que é a Fuba (farinha de mandioca) cozinhada em água a ferver. Numa panela, ferva 4 dl de água temperada com sal. Retire do lume e deite a fuba de uma vez só sobre a água a ferver e mexa energicamente com uma colher de pau forte (na falta de um nguíku) para desfazer bem os grumos e até tomar a forma de uma bola.

(8) O funje é servido com uma colher de sopa passada pelo molho da muamba.

(9) Aspeto da muamba e do funje.

Ingredientes

300grs de peito frango

80grs de presunto magro

2 dentes de alho

2 cebolas pequenas

1 fl. de louro

1 caneca (3dl) de arroz agulha                                                  

4 colheres de sopa de azeite q.b.

1l de água

3 gemas de ovos

salpicão q.b.

sal q.b.

Preparação

Coza o peito de frango com o pedaço de presunto, o alho, uma cebola e o louro em 1l de água e temperada com sal.

Depois de cozido, desfie o peito do frango e o presunto e corte o salpicão em rodelas e reserve. Num tacho, deite o azeite e refogue a outra cebola picadinha. Deixe aloirar um pouco e acrescente 6dl da água onde cozeu o frango e o presunto e deixe ferver. Adicione-lhe o arroz lavado e escorrido e deixe cozer (tapado) lentamente em lume mínimo até obter um "arroz seco". Num prato que possa ir ao forno e servir à mesa, coloque metade da quantidade do arroz no fundo e por cima disponha uma camada com o peito e o presunto desfiados e misturados. Cubra com o restante arroz. Bata as gemas muito bem e deite-as de forma regular sobre a camada de cima do arroz. Leve ao forno pré-aquecido e deixe tostar até tomar um tom dourado e decore com as rodelas de salpicão.

 Sugestão: Em vez de frango pode confecionar com pato.