Bolo Chiffon (laranja e chocolate) recheado também com chocolate, acompanhado com morangos, à sobremesa do jantar de família, neste sábado.

Ingredientes
7 ovos
100 ml de óleo de girassol
150 ml d sumo de laranja
Raspa de 1 laranja
1 chávena* de açúcar
1 chávena de farinha de trigo
4 clhs (sopa) de cacau em pó
1 clh. chá (rasa) Fermento em pó
Manteiga sem sal para untar e farinha para polvilhar a forma q.b.
Creme para o recheio e cobertura
1 tablete (200grs) de chocolate culinária
50grs manteiga sem sal
150ml de leite
1 clh. de chá de farinha de trigo
1clh. sopa (rasa) de açucar
Preparação
1 Bata muito bem 7gemas e uma clara com o açúcar, a farinha e o fermento, o cacau, o óleo, o sumo da laranja e a raspa até esta mistura crescer, e obter um creme bem macio.
2 Junte-lhe cuidadosamente as restantes 6 claras batidas em castelo.
3 Numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo verta a massa do bolo e leve a cozer em forno preaquecido a 180º.
4 Depois de cozido (35 a 40minutos), desenforme e deixe arrefecer
Creme para o recheio e cobertura
5 Derreta em lume muito brando o chocolate, a manteiga e junte o leite. Mexendo sempre. Adicione a a colher de chá farinha de trigo e deixe cozer até formar um creme espesso.
6 Parta o bolo em duas partes e recheie com o creme e junte novamente. Por fim cubra o bolo com o creme.

* capacidade da chávena é de 250 ml

Ingredientes                                                                                 

Massa da tarte:

1 cl. de café de canela em pó

200grs de bolacha Maria

3 cl. sopa de manteiga sem sal

100 ml de leite meio gordo

1fl. papel vegetal

Recheio:

1 lata de leite condensado

meia lata de água

4 ovos

raspa de casca de limão

50ml de sumo de limão

1 cl. de sobremesa de farinha de trigo

Preparação

1 Reduza as bolachas a pó, adicione a canela, a manteiga derretida, o leite misturebem a até formar uma massa de bolacha moldável.

2 Forre a forma de tarte com uma folha de papel vegetal (circular) e distribua a massa de bolacha sobre ela e leve ao frigorífico durante 20 minutos.

3 Bata os ovos com o sumo  e a raspa de limão, o leite condensado e a farinha até que a mistura cresça e a fique uma massa lisa, sem grumos.

4 Retire do frigorífico a forma de tarte que preparou e encha com a massa do recheio.

5 Leve a cozer em forno préaquecido a 160º e retire do forno quando o recheio tenha um tom dourado.

6 Deixe arrefecer, coloque no prato de serviço. Retire e rejeite o papel vegetal.

Ingredientes

6dl de leite

4dl de água

1 pau de canela

1 tira de casca de limão

1 colher (sobremesa) de manteiga

4 meadas e 1/2   ou 5 de aletria (desfeita)

175 grs de açúcar

3 ou 4 gemas

canela em pó q.b.

Preparação

Coloque ao lume, um tacho com o leite e a água, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga. Deixe ferver e adicione a aletria com as meadas desfeitas. Com um garfo procure que os fios da aletria não fiquem colados. Deixe a aletria cozer e acrescente o açúcar. Quando levantar fervura, deixe ferver mais 3 a 4 minutos e retire do lume. Do tacho, retire uma pequena quantidade de aletria e deixe arrefecer. Entretanto, numa tigela, bata bem as gemas e, sobre elas, deite a quantidade de aletria que pôs a arrefecer e mexa muito bem. Depois, junte esta mistura à restante aletria que ficou no tacho e leve, novamente, ao lume, mexendo continuamente até levantar fervura. Retire do lume e não esqueça de tirar e rejeitar a casca de limão e o pau de canela. Verta sobre o prato de serviço. Decore com canela em pó.

Ingredientes
Massa
1 tira de casca de limão ou laranja
1 pau de canela
375 dl de água
1 colher de sobremesa de azeite
1 chávena (capacidade 2,5dl) de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
5 ovos
1 colher de sopa de açúcar (cheia)
100 grs de miolo de nozes trituradas grosseiramente
q.b de óleo para fritar
Calda
5 chávenas* de água
1 tira de casca de limão ou laranja
1 chávena* e meia de açúcar
1 colher de café de canela moída
1 pau de canela
* capacidade de 1,5dl

Preparação
Massa
1 Comece por triturar grosseiramente 100 grs de miolo de nozes e reserve.
2 Ao lume, coloque um tacho com a água, o azeite, o pau de canela e a tira de limão/laranja e deixe ferver. Retire e rejeite o pau de canela e a casca.
3 De uma vez, adicione a farinha misturada com o fermento e mexa bem sobre o lume muito brando. Deixe a farinha absorver a água e a massa que não deve ficar demasiado seca (é como se fosse fazer rissóis, mas não faça uma bola).
4 Retire do lume e deixe arrefecer. Acrescente a colher de açúcar e vá adicionando os ovos um a um, batendo sempre muito bem. Junte as nozes já preparadas e misture bem na massa.
5 Aqueça o óleo a 170º e deite às colheradas e deixe fritar. Os sonhos sobem à tona do óleo, vão crescendo e viram sozinhos.
6 Retire quando os sonhos tomarem um tom castanho dourado e deixe-os escorrer o óleo num coador de arame e depois coloque-os sobre papel de cozinha que absorva o excesso de óleo.
7 Depois de frios, regue com a calda de açúcar e canela.
Calda
Coloque ao lume, a água, o açúcar, a tira de limão/laranja, o pau de canela, a canela moída e deixe ferver bem até a água diminuir e a mistura tomar um ponto xarope que não fique demasiado espesso. Retire a casca e o pau de limão depois de pronta e regue sobre os sonhos.

Hoje, deixo a receita de Marmelada confecionada do modo tradicional e como fazia a minha Mãe.

Ingredientes
marmelos
750 grs de açúcar / 1kg de polpa de marmelo
água
Preparação
1 Lave os marmelos, parta-os aos quartos, sem casca, retire e reserve a parte interior que contém as sementes.
2 Coloque os marmelos partidos numa panela, bem cobertos com água, e leve ao lume. Deixe cozer bem, mas sem que se desfaçam.
3 Retire os marmelos da água da cozedura e ponha-os a escorrer muito bem. Reserve a água da cozedura para a geleia.
4 Pese os marmelos já cozidos e bem escorridos, desfaça-os com a varinha mágica. Adicione 750 grs de açúcar por cada kg de polpa de marmelo e misture com a colher de pau.
5 Leve ao lume médio, deixe ferver, mexendo frequentemente com a colher de pau para não pegar no fundo enquanto o açúcar “ganha ponto”. (Proteja a mão para que não se queime, enquanto mexe com a colher de pau). Retire do lume logo que a colher de pau “deixar estrada” no fundo do tacho.
6 Espere que a marmelada arrefeça um pouco e, de seguida, distribua-a por tigelas ou taças escaldadas em água a ferver, bem escorridas e secas.
7 Coloque cada tigela de marmelada a secar durante uns dias. Por fim, tape a marmelada de cada tigela ou taça com papel vegetal ligeiramente embebido em aguardente. Pode utilizar whisky ou vodka na falta de aguardente.

Bolos simples e feitos em casa são bem apreciados pela família e servem para acompanhar um gelado escolhido como sobremesa nos jantares de sábado.

Ingredientes

50ml de sumo de laranja

raspa de laranja

4 ovos

1 chávena de açúcar

1 chávena de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

q.b de manteiga para untar a forma

Preparação

Bata as gemas com o açúcar para obter uma massa esbranquiçada e fofa. Adicione, alternadamente, a farinha e o fermento com o sumo  da laranja e bata bem a massa por uns minutos até que fique macia e acrescente a raspa de laranja. Junte, cuidadosamente, as claras batidas em castelo e deite a massa numa forma previamente untada com manteiga. Leve a cozer em forno preaquecido a 180º. Retire quando espetar um palito na massa e este sair seco. Desenforme e deixe arrefecer.

Ingredientes               

6dl de leite

4 dl de água

1 pitada de sal

1 pau de canela

1 tira de casca de limão (só o vidrado)

1 colher (sobremesa) de manteiga

5 meadas e meia (120grs +) de aletria

1 chávena de açúcar (250 grs)

4 ou 5 gemas

q.b. de canela moída para decorar

Preparação

1 Coloque ao lume, o tacho com o leite e a água, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga. Deite uma pitada de sal e deixe ferver. Adicione a aletria com as meadas desfeitas. Com um garfo procure que os fios da aletria fiquem soltos e mexa de vez em quando.

2 Entretanto, numa tigela bata bem as gemas com o açúcar até formar uma gemada esbranquiçada e cremosa. 

3 Quando a aletria estiver cozida, e fora do lume, junte a gemada, misture muito bem e leve o tacho a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura e que a espuma que se formou também desapareça.

4 Deixe cozer durante uns minutos até a calda tomar uma textura cremosa e espessa.

5 Retire do lume e rejeite a casca de limão e o pau de canela.

6 Verta a aletria sobre o prato de serviço e decore, a gosto, com canela moída.