Sugestão para a mesa da Festa de Natal:

 O arranjo floral
A mesa pode ser decorada com um arranjo floral alusivo ao Natal. O arranjo, em tons vermelho e dourado, é colocado no centro da mesa e de forma a que não dificulte o contacto visual e o diálogo entre os convidados.
A toalha de cor clara com riscas douradas e discretos desenhos de Natal de igual tom. A louça é de porcelana branca com riscas largas em vermelho cardinal e com desenhos dourados. (1)
O marcador ou sousplat de cor dourada e que se retira da mesa quando se passar ao momento de servir a sobremesa. Prato de carne (prato principal) sobre o marcador, o de peixe e o de sopa ou consommé fica em cima. (2 e 3)
Os talheres são colocados de fora para dentro. A colher de sopa, as facas de peixe e de carne ficam à direita do marcador. As lâminas das facas ficam sempre viradas para o marcador. (4)
O garfo de peixe e de carne colocam-se à esquerda do marcador, de fora para dentro. (5)
Os talheres de sobremesa colocam-se em frente do marcador e de fora para dentro. O garfo coloca-se com o cabo para a esquerda e junto ao marcador. A seguir, a faca e a colher (por fora) e ambas com os cabos para a direita. A lâmina da faca fica virada para o marcador. (6)
O prato do pão e uma pequena faca para manteiga ou patés coloca-se à esquerda, em a linha com os garfos. (7)
Os copos de vinho branco, vinho tinto e água são colocados da direita para a esquerda, em frente aos pratos. (8)
O guardanapo, com ou sem argola, deve ser sempre de pano num dos tons da toalha e fica à esquerda dos garfos. O guardanapo estende-se sobre o colo. Só se usa para limpar os lábios de pequenos restos de alimentos e novamente é colocado no colo. No fim da refeição, o guardanapo volta a ser colocado na mesa e à esquerda, mas não dobrado. (9)

Ingredientes

4 ovos (tam. L)
175 grs de açúcar
2 colheres de sopa de mel
1 colher de café de canela moída
75 ml de óleo de girassol ou outro
125 grs de farinha de trigo
1 colher de chá (rasa) de fermento em pó
125 grs de nozes grosseiramente moídas
q.b manteiga sem sal para untar a forma
Preparação
1 Bata os ovos, o açúcar, o mel, a canela, e óleo até a mistura crescer e ficar uma massa lisa e fina.
2 Junte, pouco a pouco, a farinha de trigo com o fermento. Bata bem para que a farinha não forme “grumos”.
3 Por fim, adicione as nozes e misture bem até que a massa fique homogénea.
4 Deite a massa numa forma untada com a manteiga e leve ao forno preaquecido a 170º.
5 Deixe cozer até ficar dourado, desenforme. Deixe arrefecer.

Este é um dos doces tradicionais que tem presença obrigatória no jantar de Consoada, pois é o preferido dos meus filhos. 

Ingredientes

500 grs de pão (trigo) seco, partido aos cubinhos (o melhor é o 4 cantos, de Padronelo, Amarante).

1 tira de casca de limão

2 paus de canela

1 colher de chá de canela em pó

1 chávena de café de vinho do Porto (boa qualidade)

2,5 l de água.

275 grs de açúcar

200 grs de mel

50 grs de sultanas

75 grs de nozes

75 grs de avelãs

75 grs de amêndoas sem casca

Pinhões (opcional)

Preparação

1 Comece por picar grosseiramente as nozes, as avelãs e as amêndoas que vai juntar no fim. Pode juntar pinhões que lhe dão um gosto especial.

2 Deixe ferver bem a água com o açúcar, o mel, os paus de canela, a casca de limão, a canela em pó e o vinho do Porto, durante 10 minutos.

3 Retire esta calda do lume, deite-lhe os cubinhos de pão, deixe demolhar bem, durante 15 a 20 minutos e leve de novo ao lume (brando).

4 Deixe cozinhar lentamente, mexa frequentemente para não pegar no fundo tacho. Quando a calda estiver bem reduzida, ao passa com a colher de pau forma uma "estradinha" no fundo do tacho, então retire do lume e rejeite a casca de limão e os paus de canela.

5 Junte as passas, as nozes, as avelãs e as amêndoas (picadas), misture bem e deite sobre uma forma de pudim ou outra e deixe arrefecer bem. Desenforme bem frio para o prato de serviço e polvilhe com canela em pó.

Ingredientes

6dl de leite

4dl de água

1 pau de canela

1 tira de casca de limão

1 colher (sobremesa) de manteiga

4 meadas e 1/2   ou 5 de aletria (desfeita)

175 grs de açúcar

3 ou 4 gemas

canela em pó q.b.

Preparação

Coloque ao lume, um tacho com o leite e a água, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga. Deixe ferver e adicione a aletria com as meadas desfeitas. Com um garfo procure que os fios da aletria não fiquem colados. Deixe a aletria cozer e acrescente o açúcar. Quando levantar fervura, deixe ferver mais 3 a 4 minutos e retire do lume. Do tacho, retire uma pequena quantidade de aletria e deixe arrefecer. Entretanto, numa tigela, bata bem as gemas e, sobre elas, deite a quantidade de aletria que pôs a arrefecer e mexa muito bem. Depois, junte esta mistura à restante aletria que ficou no tacho e leve, novamente, ao lume, mexendo continuamente até levantar fervura. Retire do lume e não esqueça de tirar e rejeitar a casca de limão e o pau de canela. Verta sobre o prato de serviço. Decore com canela em pó.

Ingredientes
Massa
1 tira de casca de limão ou laranja
1 pau de canela
375 dl de água
1 colher de sobremesa de azeite
1 chávena (capacidade 2,5dl) de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
5 ovos
1 colher de sopa de açúcar (cheia)
100 grs de miolo de nozes trituradas grosseiramente
q.b de óleo para fritar
Calda
5 chávenas* de água
1 tira de casca de limão ou laranja
1 chávena* e meia de açúcar
1 colher de café de canela moída
1 pau de canela
* capacidade de 1,5dl

Preparação
Massa
1 Comece por triturar grosseiramente 100 grs de miolo de nozes e reserve.
2 Ao lume, coloque um tacho com a água, o azeite, o pau de canela e a tira de limão/laranja e deixe ferver. Retire e rejeite o pau de canela e a casca.
3 De uma vez, adicione a farinha misturada com o fermento e mexa bem sobre o lume muito brando. Deixe a farinha absorver a água e a massa que não deve ficar demasiado seca (é como se fosse fazer rissóis, mas não faça uma bola).
4 Retire do lume e deixe arrefecer. Acrescente a colher de açúcar e vá adicionando os ovos um a um, batendo sempre muito bem. Junte as nozes já preparadas e misture bem na massa.
5 Aqueça o óleo a 170º e deite às colheradas e deixe fritar. Os sonhos sobem à tona do óleo, vão crescendo e viram sozinhos.
6 Retire quando os sonhos tomarem um tom castanho dourado e deixe-os escorrer o óleo num coador de arame e depois coloque-os sobre papel de cozinha que absorva o excesso de óleo.
7 Depois de frios, regue com a calda de açúcar e canela.
Calda
Coloque ao lume, a água, o açúcar, a tira de limão/laranja, o pau de canela, a canela moída e deixe ferver bem até a água diminuir e a mistura tomar um ponto xarope que não fique demasiado espesso. Retire a casca e o pau de limão depois de pronta e regue sobre os sonhos.

Ingredientes               

6dl de leite

4 dl de água

1 pitada de sal

1 pau de canela

1 tira de casca de limão (só o vidrado)

1 colher (sobremesa) de manteiga

5 meadas e meia (120grs +) de aletria

1 chávena de açúcar (250 grs)

4 ou 5 gemas

q.b. de canela moída para decorar

Preparação

1 Coloque ao lume, o tacho com o leite e a água, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga. Deite uma pitada de sal e deixe ferver. Adicione a aletria com as meadas desfeitas. Com um garfo procure que os fios da aletria fiquem soltos e mexa de vez em quando.

2 Entretanto, numa tigela bata bem as gemas com o açúcar até formar uma gemada esbranquiçada e cremosa. 

3 Quando a aletria estiver cozida, e fora do lume, junte a gemada, misture muito bem e leve o tacho a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura e que a espuma que se formou também desapareça.

4 Deixe cozer durante uns minutos até a calda tomar uma textura cremosa e espessa.

5 Retire do lume e rejeite a casca de limão e o pau de canela.

6 Verta a aletria sobre o prato de serviço e decore, a gosto, com canela moída.

Ingredientes

Bolo                                                                                                  

200grs de açúcar

6 ovos

125grs de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Doce de morango q.b. para o recheio

1 fl. papel vegetal para forrar o tabuleiro

manteiga qb

Cobertura

150grs chocolate culinário

50grs de manteiga

1dl de leite

1 colher de sopa de açúcar

Preparação

Comece por forrar um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga. Bata muito bem as gemas com o açúcar para crescerem e até obter um creme macio e esbranquiçado. Alternadamente, adicione ao creme,  as claras batidas em castelo e a farinha com o fermento e envolva tudo com muito cuidado para que a massa continue leve e macia. Deite a massa no tabuleiro forrado e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º. Quando a massa estiver cozida, desenforme-a sobre um pano de cozinha. Barre uniformemente com o creme de chocolate da cobertura (pode optar por doce de morango). Com a ajuda do pano, enrole para tomar a forma de um rolo. Retire o pano e coloque o rolo sobre um prato. Corte as pontas em diagonal e coloque-as a formar os pequenos ramos do tronco. Cubra com o creme de chocolate e decore com motivos natalícios.

Creme de chocolate

Em banho-maria, derreta o chocolate para culinária, adicione a manteiga e o leite e o açúcar. Mexa bem e leve a lume brando por 3 a 4 minutos.