Outono chega e é o tempo dos marmelos. Deixo a minha receita de geleia de marmelo.

Ingredientes
Água q.b.

Cascas e partes do interior dos marmelos e respetivas sementes 

Água da cozedura dos marmelos depois de preparados para fazer a marmelada
800 grs de áçúcar/1l

Frascos com tampa
Preparação

1 Escalde em água a ferver os frascos e as tampas que possa precisar. Deixe escorrer e secar bem o interior dos frascos.
2 Ao lume, coloque as cascas e a parte interior que retirou para preparar os marmelos, cubra com  água suficiente, deixe cozer.  Coe e aproveite só a água. Adicione-a à água da cozedura dos marmelos e meça a capacidade total.
3 Junte 800grs de açúcar por cada litro da água, leve ao lume e deixe ferver até começar a formar espuma. Quando a espuma começar a subir até ao cimo da panela, retire do lume até baixar novamente. Coloque, outra vez, a panela ao lume e deixe novamente criar espuma, deixe subir até ao cimo e retire do lume. Faça mais três ou mais vezes a mesma operação.
4 Retire com uma colherada de geleia, coloque num prato e deixe arrefecer. Teste, com a colher, o ponto que a geleia tem. Se estiver ainda muito líquido a escorrer da colher, reponha a geleia no lume e deixe a espuma da geleia subir e descer mais duas ou mais vezes, tendo cuidado de ir verificando o ponto no prato. Se tiver um aspeto solto sem escorrer e sem ficar colada à colher, então, pode retirar do lume.
5 Deixe arrefecer por uns minutos e verta a geleia nos frascos escaldados, escorridos e secos. Mantenha os frascos abertos até que a geleia esteja bem fria.
6 Coloque as tampas nos frascos e feche muito bem.

Hoje, deixo a receita de Marmelada confecionada do modo tradicional e como fazia a minha Mãe.

Ingredientes
marmelos
750 grs de açúcar / 1kg de polpa de marmelo
água
Preparação
1 Lave os marmelos, parta-os aos quartos, sem casca, retire e reserve a parte interior que contém as sementes.
2 Coloque os marmelos partidos numa panela, bem cobertos com água, e leve ao lume. Deixe cozer bem, mas sem que se desfaçam.
3 Retire os marmelos da água da cozedura e ponha-os a escorrer muito bem. Reserve a água da cozedura para a geleia.
4 Pese os marmelos já cozidos e bem escorridos, desfaça-os com a varinha mágica. Adicione 750 grs de açúcar por cada kg de polpa de marmelo e misture com a colher de pau.
5 Leve ao lume médio, deixe ferver, mexendo frequentemente com a colher de pau para não pegar no fundo enquanto o açúcar “ganha ponto”. (Proteja a mão para que não se queime, enquanto mexe com a colher de pau). Retire do lume logo que a colher de pau “deixar estrada” no fundo do tacho.
6 Espere que a marmelada arrefeça um pouco e, de seguida, distribua-a por tigelas ou taças escaldadas em água a ferver, bem escorridas e secas.
7 Coloque cada tigela de marmelada a secar durante uns dias. Por fim, tape a marmelada de cada tigela ou taça com papel vegetal ligeiramente embebido em aguardente. Pode utilizar whisky ou vodka na falta de aguardente.

Um domingo de outono, bem chuvoso e aproveitado na confeção de marmelada na panela de pressão. Fica o registo do resultado e a receita.

Ingredientes
marmelos
açúcar
água
1 pau de canela (opcional)
Preparação
1 Lave muito bem e arranje os marmelos partidos aos quartos, com casca, retirando só as partes picadas ou pisadas, ou descasque-as se preferir e optar por fazer, também, geleia, e retire-lhes a parte interior que contém as sementes. Reserve as cascas e o interior retirado.
2 Pese a quantidade de marmelos preparados e, por cada quilo (Kg), junte 800 grs de açúcar e 4 colheres (sopa) de água e coloque na panela de pressão que tenha capacidade adequada. Leve ao lume. Quando o botão de pressão começar a apitar e a rodar, baixe a intensidade do lume e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
3 Retire a panela do lume, não tire a tampa e deixe sair a pressão completamente, só depois e com segurança, abra a panela. Deixe arrefecer um pouco e desfaça tudo com varinha mágica.
4 Distribua a marmelada por tigelas (ou taças) bem escaldadas com água a ferver e completamente escorridas e secas. Ponha as tigelas de marmelada a secar uns dias em local seco e por fim coloque papel vegetal embebido em aguardente a tapar cada uma delas.

Tarde do último dia de setembro. Um chá e uma fatia de bolo de nozes, simples mas gostoso, enquanto a chuva cai. É outono.

Ingredientes

1 iogurte natural sem açúcar

3 medidas* de açúcar

3 medidas de farinha de trigo

1 medida de óleo de girassol ou outro

1 colher de chá de fermento em pó

4 ovos

1 medida de nozes picadas grosseiramente

Manteiga e farinha de trigo q.b. para barrar e polvilhar a forma

* 1 medida => 1 copo iogurte vazio

Preparação

Despeje o iogurte para um recipiente, junte o açúcar, a farinha, o óleo e os ovos e o fermento. Bata bem durante uns minutos até a mistura crescer e a massa ficar macia. Adicione as nozes picadas e bata mais um pouco para as misturar bem na massa. Depois, verta a massa do bolo na forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º, durante 35 a 40 minutos. Desenforme e deixe arrefecer. Decore com mel e nozes.

Ingredientes                                                                                                   

2 ovos                     

2 dl de natas

150grs de açúcar

300grs de farinha de trigo*

2 colheres chá (rasas) de fermento em pó

Raspa de 1 laranja

1 fl. papel vegetal

Manteiga q.b. para untar                                                   

* Pode ser necessário um pouco mais de farinha de trigo

Preparação

Forre o tabuleiro com papel vegetal untado com a manteiga.

Bata bem as gemas com as claras. Adicione as natas. Continue a bater durante uns minutos até a mistura crescer e ficar homogénea. 

Junte o açúcar e a raspa de laranja. Bata muito bem até a massa ficar macia e aumentar de volume.

Deite, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e o fermento, bata com a colher de pau até que a massa possa ser partida e fique suspensa na colher. Depois, utilize 2 colheres de sobremesa para retirar e distribuir a massa em pequenas porções pelo tabuleiro já preparado.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º. Cozem em poucos minutos. Estão prontos quando adquirem a cor dourada. Se desejar que fiquem crocantes, deixe no forno por mais uns minutos.

 Nota: um tabuleiro tam.35 cm leva 15 biscoitos em cada fornada.

Aqui deixo a receita de uma sopa saborosa para servir quente nestes dias frios de Outono.

Ingredientes

1 chávena* de batatas partidas em cubinhos

1 chávena de cebola grosseiramente picada

1 tomate (sem sementes)

1 chávena de nabo partido em cubinhos

½ chávena de cenoura ralada

1 chávena e meia de feijão verde partido aos bocadinhos

8 dl de água

sal q.b.

1 colher de sopa de azeite

*chávena => 2,5dl

Preparação

Numa panela, leve todos os vegetais a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidos, com uma escumadeira, retire para outro recipiente os bocadinhos de feijão verde e reserve. Com a varinha, desfaça grosseiramente todos os outros vegetais. Junte o feijão verde cozido. Mexa bem e leve a sopa, de novo, ao lume para levantar fervura. Adicione uma colher de sopa de azeite e retire do lume.