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LARANJA E CANELA

"AROMAS E SABORES EM FAMÍLIA"

LARANJA E CANELA

"AROMAS E SABORES EM FAMÍLIA"

Bolo enrolado de bacalhau

P1060730bacalhauLC.jpgIngredientes

350 gr de bacalhau (bem demolhado) e cozido

6 gemas e 1 clara

5 claras

salsa picada qb

sal (se for necessário)

manteiga qb para barrar o tabuleiro e o papel vegetal

Preparação

1 Desfaça o bacalhau cozido (sem espinhas nem pele) numa taça, adicione 6 gemas mais uma clara e bata até formar um creme macio.

2 Junte a farinha de trigo ao creme e bata até misturar bem. Acrescente a salsa picada e misture. Junte sal (muito pouco) se for necessário.

3 Adicione as 5 claras em castelo e incorpore suavemente.

4 Barre o tabuleiro levemente com manteiga e forre com o papel vegatal também untado.

5 Verta a massa no tabuleiro e espalhe de forma regular.

6 Leve ao forno preaquecido a 170º e deixe cozer (25 minutos +) até aloirar.

7 Retire e desenforne sobre um pano. Enrole e coloque num prato.

 

Feijoada de frutos do mar

feijoada de mariscolc.png

Ingredientes

1 Kg de camarão

3 fls de louro

2 dentes de jindungo (piripiri)

300 gr de ameijoa

300 gr de mexilhão

1 cebola média bem picadinha

50 gr de salpicão ou bacon magro partido em cubinho

4 colh. Sopa de azeite virgem

1 dente alho finamente picado 

Água da cozedura do camarão qb para o caldo da feijoada

sal para temperar

800 gr de feijão manteiga cozido (pode ser de conserva)

Preparação

1 Coza o camarão em água suficiente que o cubra, junte 2 jindungos, 2 fls de louro e sal qb para temperar. Retire o camarão e reserve a água da cozedura.

Descasque o camarão e reserve. Pise as cascas do camarão na água da cozedura e coe. Reserve este caldo.

3 Num tacho, ponha a cebola picada, adicione 4 colh. (sopa) de azeite e leve a lume muito brando. Quando a cebola ficar transparente acrescente a ameijoa, o mexilhão, os cubinhos de salpicão, 1 fl. de louro e o alho picadinho. Conserve a tampa. Deixe cozer lentamente.

4 Junte os camarões descascados e deixe apurar em lume brando. Vá crescentado algum caldo que preparou com a água da cozedura do camarão.

5 Por fim, junte o feijão cozido. Deixe ferver para que o caldo da feijoada fique mais espesso. Retire o tacho do lume e deixe repousar alguns minutos para o feijão ficar mais saboroso.

6 Sirva a feijoada de frutos do mar acompanhado de arroz branco.

PORQUE É NATAL #2: A MESA DE FESTA

Sugestão para a mesa da Festa de Natal:

mesa nº123mariamfLCmm.png

 O arranjo floral
A mesa pode ser decorada com um arranjo floral alusivo ao Natal. O arranjo, em tons vermelho e dourado, é colocado no centro da mesa e de forma a que não dificulte o contacto visual e o diálogo entre os convidados.
A toalha de cor clara com riscas douradas e discretos desenhos de Natal de igual tom. A louça é de porcelana branca com riscas largas em vermelho cardinal e com desenhos dourados. (1)
O marcador ou sousplat de cor dourada e que se retira da mesa quando se passar ao momento de servir a sobremesa. Prato de carne (prato principal) sobre o marcador, o de peixe e o de sopa ou consommé fica em cima. (2 e 3)
Os talheres são colocados de fora para dentro. A colher de sopa, as facas de peixe e de carne ficam à direita do marcador. As lâminas das facas ficam sempre viradas para o marcador. (4)
O garfo de peixe e de carne colocam-se à esquerda do marcador, de fora para dentro. (5)
Os talheres de sobremesa colocam-se em frente do marcador e de fora para dentro. O garfo coloca-se com o cabo para a esquerda e junto ao marcador. A seguir, a faca e a colher (por fora) e ambas com os cabos para a direita. A lâmina da faca fica virada para o marcador. (6)
O prato do pão e uma pequena faca para manteiga ou patés coloca-se à esquerda, em a linha com os garfos. (7)
Os copos de vinho branco, vinho tinto e água são colocados da direita para a esquerda, em frente aos pratos. (8)
O guardanapo, com ou sem argola, deve ser sempre de pano num dos tons da toalha e fica à esquerda dos garfos. O guardanapo estende-se sobre o colo. Só se usa para limpar os lábios de pequenos restos de alimentos e novamente é colocado no colo. No fim da refeição, o guardanapo volta a ser colocado na mesa e à esquerda, mas não dobrado. (9)

RISSÓIS DE BACALHAU

As saladas têm primazia nos dias que estão mais quentes. Os rissóis de bacalhau podem ser um agradável acompanhamento.

Ingredientes                                                                                                                        

Massa

3,5dl de água

1 colher de sopa de azeite

sal q.b.

275grs de farinha de trigo

2 ovos

pão ralado q.b.

óleo de girassol (ou outro) para fritar q.b.

Recheio

½ cebola  

3 colheres (sopa) de azeite

2 postas de bacalhau bem demolhado

1 dente de alho (picado)

Preparação 

A massa dos rissóis

Coloque, ao lume, um tacho com a água e o azeite e tempere com sal. Quando ferver, deite a farinha de trigo de uma só vez.  Mexa bem, em lume muito brando, até formar uma bola que se despega do fundo do tacho. Retire do lume e deixe a massa arrefecer bem.

Recheio de bacalhau

Pique a cebola muito miudinha. Refogue-a no azeite, junte o alho e as postas de bacalhau*. Tape o tacho e, em lume muito brando, deixe cozinhar lentamente. Retire as postas de bacalhau do tacho, tire a pele e as espinhas e desfaça- o. Coloque no tacho, novamente, o bacalhau já desfeito,  adicione 1 colher de sobremesa (rasa) de farinha de amido (ex. maizena), mexa e deixe ferver durante 3 minutos para formar o creme do recheio. Deixe arrefecer.

Os rissóis para fritar

Sobre uma mesa, com o rolo da massa, estenda a massa (não demasiado fina para que não rebente quando for a fritar), e deite, para cada rissol, uma colher (chá) do recheio de bacalhau sobre uma pequena porção de massa já estendida. Dobre a massa para tapar o recheio e recorte o rissol com a ajuda de um copo. Quando todos os rissóis estiverem recheados, passe-os por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente. Deixe aloirar, retire e deixe escorrer sobre um escorredor de rede fina e depois disponha sobre papel absorvente de cozinha.

*N.B.: Se gostar, pode refogar o bacalhau com tomate fresco e maduro.  

ARROZ

Receita de arroz acompanhar um prato de carne, peixe,ou outro...

Ingredientes                                    
1 cebola pequena bem picada

4 col. de sopa de azeite

1 fl. de louro
1 raminho de salsa

1 chávena* de arroz
2 chávenas* de água a ferver
sal q.b.
*Medida de 1 chávena: 2 dl (decilitros)

Preparação
Comece por lavar e arroz num coador de rede e deixe escorrer bem a água.

Deite 2 chávenas (4dl) de água num recipiente, leve ao lume e deixe ferver. Entretanto, coloque a cebola picada a refogar no azeite num tacho e leve a refogar em lume brando. Deixe que a cebola tome um leve tom dourado, deite o arroz, e vá mexendo para não ficar "pegado". Quando o arroz tomar um aspeto translúcido e depois branco e seco, deite as 2 chávenas de água a ferver (cuidado para não se queimar, quando a água cair sobre o azeite quente), mexa levemente, junte a fl. de louro, o raminho de salsa e o sal. Tape o tacho e deixe cozer o arroz em lume muito brando até ficar seco e solto. Depois de pronto, retire e rejeite o louro e o raminho de salsa.

 

RISSÓIS DE CAMARÃO

Ingredientes                                                        

Massa

3,5dl de água

1 colher (sopa) de azeite

sal q.b.

275 grs de farinha de trigo

2 ovos

pão ralado q.b

óleo de girassol ou outro para fritar q.b.

Creme de camarão para o recheio                                          

25 camarões (tam. 80/100)

0,5l de água

1 jindungo ou piripíri (pequeno)

1 pitada de pimentão doce (colorau)

sal q.b

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparação

Massa de rissóis

Coloque, ao lume, um tacho com água e o azeite e tempere com sal. Quando ferver, deite a farinha de trigo (de uma só vez) e mexa bem, em lume muito brando, até formar uma bola que se despega do fundo do tacho (1). Retire do lume e deixe arrefecer bem.

Creme de camarão

Ao lume, coloque uma pequena panela com água, o jindungo e o colorau, tempere com sal e, quando estiver a ferver, deite os camarões e deixe cozer mais 3 minutos depois de começar novamente a ferver. Retire os camarões, descasque-os e reserve (2). Aproveite as cascas e as cabeças, esmague-as muito bem e vá adicionando água da cozedura do camarão, misture bem para formar o caldo que servirá para fazer o creme. Coe para uma vasilha e reserve (3). Num tacho, ponha duas colheres de sopa de azeite e quando começar a ferver, retire do lume, junte uma colher de farinha de trigo, mexa bem e vá adicionando 2,5 dl do caldo que preparou com a água da cozedura do camarão (4). Leve de novo ao lume (brando) e, mexendo sempre, deixe ferver até engrossar e ganhar a consistência de creme (5). Adicione e misture os camarões (6). Retire do lume e deixe arrefecer (7).

Sobre uma mesa, com o rolo da massa vá estendendo finamente a massa (não demasiado para que não rebente quando for a fritar) e deite uma colher de creme e um camarão (8) sobre uma pequena porção de massa já estendida. Dobre a massa para tapar o recheio de creme de camarão e recorte os rissóis com a ajuda de um copo (9 e 10). Passe-os por ovo batido e pão ralado (11) e frite em óleo bem quente. Deixe aloirar, retire e deixe escorrer bem sobre papel absorvente de cozinha (12).

PUDIM DE BACALHAU

Ingredientes                          

 

300grs. de bacalhau

5 ovos

1colher de sopa de farinha de trigo

2dl de natas

1 chávena (2dl) de broa de milho desfeita

2 colheres de azeite

2 dentes de alho

Manteiga qb

Preparação

Coza o bacalhau em água, escorra-o bem, retire as espinhas e a pele e desfaça-o na picadora.

Numa taça, bata os ovos com as natas e junte o bacalhau desfeito. Acrescente a farinha de trigo e bata bem a massa. Barra com manteiga uma forma própria para o micro-ondas e leve a cozer a 700º, durante 15 minutos (aprox.). Entretanto, desfaça a broa de milho. Leve, ao lume, o azeite com os dentes alhos e deixe alourar um pouco. Retire os dentes de alho. Deite o azeite q.b. (1 a 2 col. de sopa) sobre a broa desfeita, misture (não deve ficar gordurosa). Desenforme o pudim no prato que possa ir ao forno e à mesa. Cubra-o com a broa e leve ao forno até deixar a broa ficar tostada e levemente dourada.

Sirva com uma salada variada ou com legumes e hortaliças cozidos e temperados com molho de azeite, alho picadinho e umas gotas de vinagre.