Ingredientes

350 gr de bacalhau (bem demolhado) e cozido

6 gemas e 1 clara

5 claras

salsa picada qb

sal (se for necessário)

manteiga qb para barrar o tabuleiro e o papel vegetal

Preparação

1 Desfaça o bacalhau cozido (sem espinhas nem pele) numa taça, adicione 6 gemas mais uma clara e bata até formar um creme macio.

2 Junte a farinha de trigo ao creme e bata até misturar bem. Acrescente a salsa picada e misture. Junte sal (muito pouco) se for necessário.

3 Adicione as 5 claras em castelo e incorpore suavemente.

4 Barre o tabuleiro levemente com manteiga e forre com o papel vegatal também untado.

5 Verta a massa no tabuleiro e espalhe de forma regular.

6 Leve ao forno preaquecido a 170º e deixe cozer (25 minutos +) até aloirar.

7 Retire e desenforne sobre um pano. Enrole e coloque num prato.

Ingredientes

1 Kg de camarão

3 fls de louro

2 dentes de jindungo (piripiri)

300 gr de ameijoa

300 gr de mexilhão

1 cebola média bem picadinha

50 gr de salpicão ou bacon magro partido em cubinho

4 colh. Sopa de azeite virgem

1 dente alho finamente picado 

Água da cozedura do camarão qb para o caldo da feijoada

sal para temperar

800 gr de feijão manteiga cozido (pode ser de conserva)

Preparação

1 Coza o camarão em água suficiente que o cubra, junte 2 jindungos, 2 fls de louro e sal qb para temperar. Retire o camarão e reserve a água da cozedura.

2 Descasque o camarão e reserve. Pise as cascas do camarão na água da cozedura e coe. Reserve este caldo.

3 Num tacho, ponha a cebola picada, adicione 4 colh. (sopa) de azeite e leve a lume muito brando. Quando a cebola ficar transparente acrescente a ameijoa, o mexilhão, os cubinhos de salpicão, 1 fl. de louro e o alho picadinho. Conserve a tampa. Deixe cozer lentamente.

4 Junte os camarões descascados e deixe apurar em lume brando. Vá crescentado algum caldo que preparou com a água da cozedura do camarão.

5 Por fim, junte o feijão cozido. Deixe ferver para que o caldo da feijoada fique mais espesso. Retire o tacho do lume e deixe repousar alguns minutos para o feijão ficar mais saboroso.

6 Sirva a feijoada de frutos do mar acompanhado de arroz branco.

Sugestão para a mesa da Festa de Natal:

 O arranjo floral
A mesa pode ser decorada com um arranjo floral alusivo ao Natal. O arranjo, em tons vermelho e dourado, é colocado no centro da mesa e de forma a que não dificulte o contacto visual e o diálogo entre os convidados.
A toalha de cor clara com riscas douradas e discretos desenhos de Natal de igual tom. A louça é de porcelana branca com riscas largas em vermelho cardinal e com desenhos dourados. (1)
O marcador ou sousplat de cor dourada e que se retira da mesa quando se passar ao momento de servir a sobremesa. Prato de carne (prato principal) sobre o marcador, o de peixe e o de sopa ou consommé fica em cima. (2 e 3)
Os talheres são colocados de fora para dentro. A colher de sopa, as facas de peixe e de carne ficam à direita do marcador. As lâminas das facas ficam sempre viradas para o marcador. (4)
O garfo de peixe e de carne colocam-se à esquerda do marcador, de fora para dentro. (5)
Os talheres de sobremesa colocam-se em frente do marcador e de fora para dentro. O garfo coloca-se com o cabo para a esquerda e junto ao marcador. A seguir, a faca e a colher (por fora) e ambas com os cabos para a direita. A lâmina da faca fica virada para o marcador. (6)
O prato do pão e uma pequena faca para manteiga ou patés coloca-se à esquerda, em a linha com os garfos. (7)
Os copos de vinho branco, vinho tinto e água são colocados da direita para a esquerda, em frente aos pratos. (8)
O guardanapo, com ou sem argola, deve ser sempre de pano num dos tons da toalha e fica à esquerda dos garfos. O guardanapo estende-se sobre o colo. Só se usa para limpar os lábios de pequenos restos de alimentos e novamente é colocado no colo. No fim da refeição, o guardanapo volta a ser colocado na mesa e à esquerda, mas não dobrado. (9)

As saladas têm primazia nos dias que estão mais quentes. Os rissóis de bacalhau podem ser um agradável acompanhamento.

Ingredientes                                                                                                                        

Massa

3,5dl de água

1 colher de sopa de azeite

sal q.b.

275grs de farinha de trigo

2 ovos

pão ralado q.b.

óleo de girassol (ou outro) para fritar q.b.

Recheio

½ cebola  

3 colheres (sopa) de azeite

2 postas de bacalhau bem demolhado

1 dente de alho (picado)

Preparação 

A massa dos rissóis

Coloque, ao lume, um tacho com a água e o azeite e tempere com sal. Quando ferver, deite a farinha de trigo de uma só vez.  Mexa bem, em lume muito brando, até formar uma bola que se despega do fundo do tacho. Retire do lume e deixe a massa arrefecer bem.

Recheio de bacalhau

Pique a cebola muito miudinha. Refogue-a no azeite, junte o alho e as postas de bacalhau*. Tape o tacho e, em lume muito brando, deixe cozinhar lentamente. Retire as postas de bacalhau do tacho, tire a pele e as espinhas e desfaça- o. Coloque no tacho, novamente, o bacalhau já desfeito,  adicione 1 colher de sobremesa (rasa) de farinha de amido (ex. maizena), mexa e deixe ferver durante 3 minutos para formar o creme do recheio. Deixe arrefecer.

Os rissóis para fritar

Sobre uma mesa, com o rolo da massa, estenda a massa (não demasiado fina para que não rebente quando for a fritar), e deite, para cada rissol, uma colher (chá) do recheio de bacalhau sobre uma pequena porção de massa já estendida. Dobre a massa para tapar o recheio e recorte o rissol com a ajuda de um copo. Quando todos os rissóis estiverem recheados, passe-os por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente. Deixe aloirar, retire e deixe escorrer sobre um escorredor de rede fina e depois disponha sobre papel absorvente de cozinha.

*N.B.: Se gostar, pode refogar o bacalhau com tomate fresco e maduro.  

Receita de arroz acompanhar um prato de carne, peixe,ou outro...

Ingredientes                                    
1 cebola pequena bem picada

4 col. de sopa de azeite

1 fl. de louro
1 raminho de salsa

1 chávena* de arroz
2 chávenas* de água a ferver
sal q.b.
*Medida de 1 chávena: 2 dl (decilitros)

Preparação
Comece por lavar e arroz num coador de rede e deixe escorrer bem a água.

Deite 2 chávenas (4dl) de água num recipiente, leve ao lume e deixe ferver. Entretanto, coloque a cebola picada a refogar no azeite num tacho e leve a refogar em lume brando. Deixe que a cebola tome um leve tom dourado, deite o arroz, e vá mexendo para não ficar "pegado". Quando o arroz tomar um aspeto translúcido e depois branco e seco, deite as 2 chávenas de água a ferver (cuidado para não se queimar, quando a água cair sobre o azeite quente), mexa levemente, junte a fl. de louro, o raminho de salsa e o sal. Tape o tacho e deixe cozer o arroz em lume muito brando até ficar seco e solto. Depois de pronto, retire e rejeite o louro e o raminho de salsa.

Ingredientes                                                        

Massa

3,5dl de água

1 colher (sopa) de azeite

sal q.b.

275 grs de farinha de trigo

2 ovos

pão ralado q.b

óleo de girassol ou outro para fritar q.b.

Creme de camarão para o recheio                                          

25 camarões (tam. 80/100)

0,5l de água

1 jindungo ou piripíri (pequeno)

1 pitada de pimentão doce (colorau)

sal q.b

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparação

Massa de rissóis

Coloque, ao lume, um tacho com água e o azeite e tempere com sal. Quando ferver, deite a farinha de trigo (de uma só vez) e mexa bem, em lume muito brando, até formar uma bola que se despega do fundo do tacho (1). Retire do lume e deixe arrefecer bem.

Creme de camarão

Ao lume, coloque uma pequena panela com água, o jindungo e o colorau, tempere com sal e, quando estiver a ferver, deite os camarões e deixe cozer mais 3 minutos depois de começar novamente a ferver. Retire os camarões, descasque-os e reserve (2). Aproveite as cascas e as cabeças, esmague-as muito bem e vá adicionando água da cozedura do camarão, misture bem para formar o caldo que servirá para fazer o creme. Coe para uma vasilha e reserve (3). Num tacho, ponha duas colheres de sopa de azeite e quando começar a ferver, retire do lume, junte uma colher de farinha de trigo, mexa bem e vá adicionando 2,5 dl do caldo que preparou com a água da cozedura do camarão (4). Leve de novo ao lume (brando) e, mexendo sempre, deixe ferver até engrossar e ganhar a consistência de creme (5). Adicione e misture os camarões (6). Retire do lume e deixe arrefecer (7).

Sobre uma mesa, com o rolo da massa vá estendendo finamente a massa (não demasiado para que não rebente quando for a fritar) e deite uma colher de creme e um camarão (8) sobre uma pequena porção de massa já estendida. Dobre a massa para tapar o recheio de creme de camarão e recorte os rissóis com a ajuda de um copo (9 e 10). Passe-os por ovo batido e pão ralado (11) e frite em óleo bem quente. Deixe aloirar, retire e deixe escorrer bem sobre papel absorvente de cozinha (12).

Ingredientes                          

300grs. de bacalhau

5 ovos

1colher de sopa de farinha de trigo

2dl de natas

1 chávena (2dl) de broa de milho desfeita

2 colheres de azeite

2 dentes de alho

Manteiga qb

Preparação

Coza o bacalhau em água, escorra-o bem, retire as espinhas e a pele e desfaça-o na picadora.

Numa taça, bata os ovos com as natas e junte o bacalhau desfeito. Acrescente a farinha de trigo e bata bem a massa. Barra com manteiga uma forma própria para o micro-ondas e leve a cozer a 700º, durante 15 minutos (aprox.). Entretanto, desfaça a broa de milho. Leve, ao lume, o azeite com os dentes alhos e deixe alourar um pouco. Retire os dentes de alho. Deite o azeite q.b. (1 a 2 col. de sopa) sobre a broa desfeita, misture (não deve ficar gordurosa). Desenforme o pudim no prato que possa ir ao forno e à mesa. Cubra-o com a broa e leve ao forno até deixar a broa ficar tostada e levemente dourada.

Sirva com uma salada variada ou com legumes e hortaliças cozidos e temperados com molho de azeite, alho picadinho e umas gotas de vinagre.