Ingredientes

8 bifes de peru

8 fatias de fiambre de peru*

4 fatias (rodelas) de queijo Limiano ou outro

1 dente alho

sal q.b.

farinha de trigo q.b.

2 ovos

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar q.b.

Preparação

Comece por fazer uma pasta com um dente alho e o sal (muito pouco) e tempere só um dos lados de cada bife de peru. Cubra o lado do bife (que não levou tempero) com uma fatia de fiambre de peru e, sobre esta, coloque meia rodela do queijo. Enrole o bife, escondendo o fiambre e o queijo e coloque um palito para não abrir. Passe por farinha de trigo e depois pelas gemas e claras batidas e, por fim, por pão ralado. Leve os rolinhos a fritar em óleo quente. Vá virando para ficarem cozinhados por dentro e retire quando os rolinhos estiverem uniformemente dourados. Tire o palito que colocou em cada rolinho. Deixe escorrer o óleo e coloque sobre papel de cozinha para absorver o resto de óleo.

*Pode optar por outro tipo de fiambre.

Ingredientes

1,250grs de lombo de porco, sem osso

sal q.b.

3 dentes de alho

1 folha de loureiro seco ralado

1 colher café de colorau (pimentão doce)

1 colher de sopa de azeite

1dl de azeite

1 colher café de alecrim

1 colher de café de salsa seca picada

1 chávena de ameixas pretas secas

Vinho do Porto ( aprox. 1dl) para macerar as ameixas durante 30m.

Preparação

Comece por retirar os caroços às ameixas e parta-as muito miudinhas para a chávena. Junte-lhes um pouco Vinho do Porto e deixe macerar 30 a 40 minutos para formar um "xarope". Abra o lombo para o planificar em forma de rectângulo para fazer o rolo.

Faça uma pasta com o sal (pouco, porque vai temperar dos dois lados), os dentes de alho, a folha de loureiro, o pimentão doce, 1 colher de sopa de azeite, o alecrim e salsa picada e tempere muito levemente (para não ficar salgada) de um lado e de outro da carne, e enrole. Deixe-a descansar durante 30 a 40 minutos.

Estenda o rolo de carne novamente, barre toda a parte cima com as ameixas preparadas e reserve o xarope que formou.

Enrole com cuidado, fazendo um rolo e ate, de onde a onde, com fio de linha para culinária (pode usar linha de crochet forte) para não abrir. Embrulhe-o numa folha de papel de alumínio, coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200º, durante meia hora.

Tire o rolo do forno e retire-lhe a folha de alumínio. Sobre o rolo, deite 1dl de azeite, um pouco do xarope que reservou, uma cebola descascada (partida de forma grosseira) para criar molho e leve novamente ao forno a 180º e deixe assar.

De vez em quando, regue com o restante xarope para a carne não se tornar seca e deixe assar bem. Vá virando para tostar e tomar um tom dourado e uniforme por todo o rolo.

Sirva com batata miúda assada.

Ingredientes

250 grs de açúcar

2dl de leite

100 grs de manteiga

150 grs de nozes partidas aos bocadinhos (opcional)

Preparação

Ao lume, leve um tacho com o açúcar e faça o caramelo. Quando o caramelo estiver pronto, retire do lume, junte-lhe o leite com cuidado para não respingar e a manteiga. Coloque no lume, de novo,  e deixe ferver, mexendo sempre até fazer leve "estrada" no fundo tacho. Adicione as nozes partidas aos pedaços, se prefere.

Corte o bolo ao meio e barra com um pouco deste recheio e cubra com a outra metade do bolo. Por fim, barra todo o bolo com o restante preparado.

Pode utilizar o recheio e cobertura no Bolo de Caramelo, no Bolo de Nozes ou em qualquer outro bolo.