As saladas têm primazia nos dias que estão mais quentes. Os rissóis de bacalhau podem ser um agradável acompanhamento.

Ingredientes                                                                                                                        

Massa

3,5dl de água

1 colher de sopa de azeite

sal q.b.

275grs de farinha de trigo

2 ovos

pão ralado q.b.

óleo de girassol (ou outro) para fritar q.b.

Recheio

½ cebola  

3 colheres (sopa) de azeite

2 postas de bacalhau bem demolhado

1 dente de alho (picado)

Preparação 

A massa dos rissóis

Coloque, ao lume, um tacho com a água e o azeite e tempere com sal. Quando ferver, deite a farinha de trigo de uma só vez.  Mexa bem, em lume muito brando, até formar uma bola que se despega do fundo do tacho. Retire do lume e deixe a massa arrefecer bem.

Recheio de bacalhau

Pique a cebola muito miudinha. Refogue-a no azeite, junte o alho e as postas de bacalhau*. Tape o tacho e, em lume muito brando, deixe cozinhar lentamente. Retire as postas de bacalhau do tacho, tire a pele e as espinhas e desfaça- o. Coloque no tacho, novamente, o bacalhau já desfeito,  adicione 1 colher de sobremesa (rasa) de farinha de amido (ex. maizena), mexa e deixe ferver durante 3 minutos para formar o creme do recheio. Deixe arrefecer.

Os rissóis para fritar

Sobre uma mesa, com o rolo da massa, estenda a massa (não demasiado fina para que não rebente quando for a fritar), e deite, para cada rissol, uma colher (chá) do recheio de bacalhau sobre uma pequena porção de massa já estendida. Dobre a massa para tapar o recheio e recorte o rissol com a ajuda de um copo. Quando todos os rissóis estiverem recheados, passe-os por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente. Deixe aloirar, retire e deixe escorrer sobre um escorredor de rede fina e depois disponha sobre papel absorvente de cozinha.

*N.B.: Se gostar, pode refogar o bacalhau com tomate fresco e maduro.  

Ingredientes                                                        

Massa

3,5dl de água

1 colher (sopa) de azeite

sal q.b.

275 grs de farinha de trigo

2 ovos

pão ralado q.b

óleo de girassol ou outro para fritar q.b.

Creme de camarão para o recheio                                          

25 camarões (tam. 80/100)

0,5l de água

1 jindungo ou piripíri (pequeno)

1 pitada de pimentão doce (colorau)

sal q.b

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparação

Massa de rissóis

Coloque, ao lume, um tacho com água e o azeite e tempere com sal. Quando ferver, deite a farinha de trigo (de uma só vez) e mexa bem, em lume muito brando, até formar uma bola que se despega do fundo do tacho (1). Retire do lume e deixe arrefecer bem.

Creme de camarão

Ao lume, coloque uma pequena panela com água, o jindungo e o colorau, tempere com sal e, quando estiver a ferver, deite os camarões e deixe cozer mais 3 minutos depois de começar novamente a ferver. Retire os camarões, descasque-os e reserve (2). Aproveite as cascas e as cabeças, esmague-as muito bem e vá adicionando água da cozedura do camarão, misture bem para formar o caldo que servirá para fazer o creme. Coe para uma vasilha e reserve (3). Num tacho, ponha duas colheres de sopa de azeite e quando começar a ferver, retire do lume, junte uma colher de farinha de trigo, mexa bem e vá adicionando 2,5 dl do caldo que preparou com a água da cozedura do camarão (4). Leve de novo ao lume (brando) e, mexendo sempre, deixe ferver até engrossar e ganhar a consistência de creme (5). Adicione e misture os camarões (6). Retire do lume e deixe arrefecer (7).

Sobre uma mesa, com o rolo da massa vá estendendo finamente a massa (não demasiado para que não rebente quando for a fritar) e deite uma colher de creme e um camarão (8) sobre uma pequena porção de massa já estendida. Dobre a massa para tapar o recheio de creme de camarão e recorte os rissóis com a ajuda de um copo (9 e 10). Passe-os por ovo batido e pão ralado (11) e frite em óleo bem quente. Deixe aloirar, retire e deixe escorrer bem sobre papel absorvente de cozinha (12).