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LARANJA E CANELA

"AROMAS E SABORES EM FAMÍLIA"

LARANJA E CANELA

"AROMAS E SABORES EM FAMÍLIA"

ESPETADA DE FRUTA PARA AS CRIANÇAS...

Nos dias quentes de verão, como sobremesa ou ao lanche, a miudagem não recusa uma espetada colorida com a frescura e os sabores dos pedaços de frutos variados (morango, melão, manga, mamão,kiwi, abacaxi). Podem ser acompanhadas com gelatina, iogurte, gelado. A montagem das espetadas foi preparada com a ajuda do João e do Tiago.


VASINHOS DE GELADO

Agora que o verão está a chegar, fica esta sugestão fresca.                  

Ingredientes                                                                                                                                                  

Fatias de pão-de-ló ou bolo de chocolate em igual nº de vasos

Gelados de 2 ou 3 sabores (a gosto)

1 flor c/ haste para cada vaso

1 palhinha (10cm aprox.) para cada vaso

Preparação

 No fundo de uma taça individual coloque uma fatia de pão-de-ló ou bolo de chocolate (alt. + 1cm)

 Espete uma palhinha no centro da fatia do bolo.

Sobre a fatia do bolo, disponha  3 bolas de gelado (ex: morango, chocolate, caramelo, nozes, etc.)

Cubra com uma camada de bolachas de chocolate ou cacau raladas na picadora. Coloque a haste da  flor na palhinha. Coloque no congelador paraos gelados não derreterem. Retire alguns minutos antes de servir.

 

RECHEIO E COBERTURA DE CARAMELO PARA BOLOS

Ingredientes

250 grs de açúcar

2dl de leite

100 grs de manteiga

150 grs de nozes partidas aos bocadinhos (opcional)

Preparação

Ao lume, leve um tacho com o açúcar e faça o caramelo. Quando o caramelo estiver pronto, retire do lume, junte-lhe o leite com cuidado para não respingar e a manteiga. Coloque no lume, de novo,  e deixe ferver, mexendo sempre até fazer leve "estrada" no fundo tacho. Adicione as nozes partidas aos pedaços, se prefere.

Corte o bolo ao meio e barra com um pouco deste recheio e cubra com a outra metade do bolo. Por fim, barra todo o bolo com o restante preparado.

Pode utilizar o recheio e cobertura no Bolo de Caramelo, no Bolo de Nozes ou em qualquer outro bolo.

BIFINHOS DE LOMBO PORCO PANADOS

Ingredientes

700grs de lombo de porco partido em fatias (bifinhos)

1 folha de louro

Sal q.b.

Farinha de trigo q.b

2/3 ovos

Pão ralado q.b.

Óleo de girassol ou outro q.b.

Preparação

Esmague bem o sal (pouco) com os dentes de alho e o louro para fazer a pasta que vai servir para temperar os bifinhos. Espalhe-a bem pelos bifinhos, temperando só o lado que fica virado para cima. Não tempere o lado que vai colocar sobre o bifinho anterior para não correr o risco de ficarem salgados. Deixe-os a reter o tempero, durante uma hora. Depois passe-os, um a a um, por farinha de trigo e para que não fiquem com farinha acumulada, sacuda-os um pouco. A seguir, passe os bifinhos, um a um, pelo ovo batido e a seguir pelo pão ralado. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite-os. Sacuda cada bifinho antes de o colocar na frigideira para cair o excesso pão ralado. Frite dos dois lados, retire e coloque sobre papel de cozinha para absorver o óleo.

ARROZ DE CAMARÃO

Ingredientes

800 grs. de camarão cru 60/80

3 dentes de alho

2 fls. de louro

jindungo (piripíri) q.b.

2 colheres de sopa de cebola picada

3 colheres de azeite

1 chávena (2dl) de arroz agulha

salsa seca q.b.

Preparação

Numa panela, ponha a ferver 1,8 l de água, com 2 dentes de alho, 1 folha de louro, jindungo (a gosto) e o sal. Logo que esteja a ferver, deite o camarão e após voltar a levantar fervura, deixe-o cozer, durante 3 a 4 minutos. Com a escumadeira, retire só o camarão e ponha-o a arrefecer numa travessa. Coe a água da cozedura do camarão para outro recipiente e reserve. Descasque os camarões e coloque as cascas e as cabeças num recipiente para os esmagar. Vá deitando água da cozedura, e esmagando muito bem para fazer a calda de camarão para o arroz. Reserve os camarões descascados para uma fase posterior. Num tacho, deite a cebola e o azeite e deixe refogar, sem apurar demasiado. Deite ½ chávena da calda de camarão sobre o refogado, junte a outra folha de louro e o 3º dente alho muito "picadinho" para que se não note depois de cozinhado, tape o tacho e deixe ferver, durante 2 a 3 minutos. Acrescente, uma a uma, 5 chávenas da calda de camarão e deixe levantar fervura cada vez que adiciona uma chávena de calda de camarão. A seguir, deite o arroz, a salsa e tape o tacho, deixando uma pequenina abertura (conforme se vê no vídeo). Deixe levantar fervura em lume forte, durante dois minutos. Depois reduza o lume para a intensidade mínima, deixe cozer lentamente com o tacho tapado e, quando verificar que o arroz está quase cozido, junte o camarão e deixe o arroz acabar e de "abrir"para ficar com com aspecto "malandrinho" (se for preciso, junte um pouco mais calda de camarão). Enfeite com camarões por descascar.

EMPADÃO DE BACALHAU

Ingredientes

250grs de bacalhau demolhado

1,5 l de água

1,5 kg de batatas

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de cebola picada

3 colheres de fiambre aos cubinhos (opcional)

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

salsa picada q.b.

1/2 colher café (rasa) de pimentão doce

2 gemas (ou   1clara e 1 gema)

50 grs de manteiga

2 dl de leite

Preparação do creme de bacalhau

Coloque ao lume uma panela com a água e coza o bacalhau demolhado.

Retire o bacalhau, tire as espinhas e a pele e desfaça-o na picadora.

Retire uma chávena (1,5dl) da água da cozedura e reserve.

Num tacho ponha a refogar a cebola no azeite e até ficar transparente.

Deite-lhe a água que reservou, deixe levantar fervura e acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre para não formar grumos.

Junte o bacalhau bem desfeito, o pimentão doce e o fiambre.

Continue a mexer, deixe ferver lentamente em lume brando até engrossar e ganhar um aspecto cremoso.

Retire do lume e junte a salsa.

Preparação do puré

Na restante água que cozeu o bacalhau, coza as batatas. Retire e escorra as batatas e, no passe-vite, reduza-as a puré.

Vá  acrescentando o leite e a manteiga ao puré e bata bem até torná-lo macio, mas consistente.

Barra com manteiga uma travessa de ir ao forno, disponha uma camada de puré (metade) e sobre ele, espalhe o creme de bacalhau.

Cubra o creme com o resto do puré e pincele com duas gemas ou 1 clara e 1gema, bem batidas.

Leve ao forno a 200º para que cresça  e retire quando ficar bem dourado.

PARTILHAR AROMAS E SABORES

A cozinha pode tornar-se um trabalho enfadonho e, ao deixar aqui algumas receitas que podem ser úteis no dia a dia, quero partilhar as minhas experiências culinárias, as receitas que vou construindo, umas mais elaboradas, outras resultantes de momentos em que a improvisação tem de estar presente para responder à tarefa que exige o voluntariado do fogão e dos tachos...